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Soyons (to)fu !

C'est pour répondre à un cri de détresse lancé par mon frérot adoré (enfin un des 2, pas de jaloux hein) que je révèle au monde entier (enfin à la banlieue rouennaise quoi...) un truc que je me serais pourtant bien gardée de hurler sur les toits. Ben oui... comment dire... euh... Bonjour je m'appelle Framboiz et je mange du tofu au moins une fois par semaine.
Oué je sais, normalement c'est plutôt les Cléa , Virginie et autres Ninnie qui sont les marraines officielles de ce genre d'aliments. Déjà que je me suis autorisée par le passé des trucs limites commes des biscuits aux germes de blé, et même des boissons archi saines (si si ou bien ici), me v'là maintenant avec mon tofu, “dites donc faudrait pas pousser” entends-je murmurer dans mon dos. Oui je sais bien que ce n'est pas très raisonnable mais en même temps comme je l'ai déjà dit (oué je radote c'est hyper flippant) quand on a été végétarienne il est des habitudes qu'on ne perd pas. Le tofu en fait partie. Et pour ceux qui seraient à 2 doigts de me retirer direct de leur liste blog-line juste parce que j'ai osé écrire ce mot tabou (T.O.F.U) je vous renvois à mes coming-outs viandesques (par ici ou par ) et aux milliards de grammes de graisses saturées et/ou de sucre contenus dans des recettes comme celle-ci, ou celle-là ou dans l'indécente avalanche de glaces (volume 1 et volume 2) que je publiais sans vergogne : on peut être une bonne vivante pas vraiment à cheval sur les principes du sain-bio-truc et adorer le tofu. Preuves en images avec ce menu spécial tofu dédié à cet empoté de Nico qui m'a appelé tout sanglotant de larmes parce qu'il avait compulsivement acheté un bloc de tofu et qu'il n'avait aucune idée de ce qu'il pourrait bien en faire. Là j'ai tout de suite mis mon tablier de coach et lui posait les questions de rigueur pour pouvoir le guider au mieux dans son dépucelage baptême tofusien : “Bon du calme frangin, c'est quoi comme tofu que tu as acheté ? Du soyeux ? Du ferme ? Du extra ferme ?”. Le Nico en question, pas capable de me répondre, se retrouvera donc avec 3 recettes pour le prix d'une, pour avoir de quoi utiliser son tofu quelle que fusse sa consistance (ouah un subjonctif imparfait, c'est pas tous les jours dites donc). Alors c'est parti, de l'entrée au dessert, en passant du soyeux à l'extra-ferme ! J'en ai quelques dizaines en stock alors ce n'est qu'un début hein, une petite minute d'initiation spéciale Nico et autres tofu virgins.

Végépâté au tofu

Comme ça la liste d'ingrédients a l'air impressionnante mais la simplicité de la réalisation (un simple Vrrrrrrrrrrrrr dans le robot) en fait une terrine idéale de boîte à lunch ou de diner léger, pour accompagner une soupe ou une salade.

Pour une terrine (moule à cake standard)

400g tasses de tofu mi-ferme (ou ferme) émietté
50 g de germe de blé
50 g de flocons d'avoine
50 g de poudre d'amande
50 de graines de lin (ou de tournesol)
1 oeuf
200 ml de coulis de tomate
50 ml de tamari (ou de sauce soja)
1 cuillère à café de levure chimique
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, rapées
1 courgettes, rapée
1 tête de brocoli, découpée en fleurettes
le zeste d'un citron
1 bouquet de sauge (ou de persil ou de coriandre, selon les goûts et ce qu'on a sous la main)

Préchauffer le four à 150°C / 350°F.
Mettre tous les ingrédients dans le robot et réduire en purée. Moi j'aime bien que le tout reste un peu granuleux, mais si vous aimez le lisse, ça marche aussi.
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, et enfourner pour environ 1h. Quand la lame d'un couteau ressort sèche c'est que c'est prêt.
Bien laisser refroidir (une journée ou une nuit c'est l'idéal), démouler puis découper en tranches assez épaisses.
Tartiner sur des toasts de pain grillé et servir avec des graines germées et un pesto de tomates séchées ou de roquette. Enfin ça c'est comme on veut mais moi c'est comme ça que je l'adore.

vegepate-tofu.jpg

Cubes de tofu croustillant

Inspirés des Crispy tofu cubes de notre cantine Fresh by juice for life (resto végéta-rien et -lien que je recommande à tous ceux qui cherchent à se régaler à Toronto, omnivores compris), c'est le dîner préféré de mon Pimpreton pourtant pas très facile à satisfaire. Et comme c'est ludique, sain et vite préparé on en mange trop très souvent.

Pour environ 50 cubes

1 bloc de tofu extra ferme de 250g
50 ml d'huile (d'olive, de tournesol ou de colza... au goût)

Pour la marinade
100 ml de vinaigre de pomme
150 ml de tamari (ou de sauce soja)
100 ml d'eau
20 ml d'huile de tournesol ou de colza

Pour la panure
100g de levure alimentaire
50 g de germe de blé
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de graines de sésame
sel, poivre

Couper le bloc de tofu en cubes d'environ 1,5 cm de côté.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, oui y laisser tremper le tofu pendant une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, préparer la panure en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux.
Quand le tofu est bien imprégné de la marinade, égoutter les cubes puis les rouler dans la panure.
Faire chauffer l'huile puis y faire dorer les cubes environ 5 minutes.
Servir chaud avec des nouilles chinoises au soja, une salade ou des légumes sautées. Ou grignoter comme ça pour l'apéro... c'est bon aussi !

crispy-tofu-cubes.jpg

Et puis pour le dessert, on peut faire des miracles avec le tofu soyeux. Un exemple avec la recette des petits pots framboise-citron. La consistance est mousseuse et les goûts variables à l'infini.

soja-framboise-citron.jpg

Et il paraitrait même que le tofu soyeux s'entend à merveille avec le chocolat, et là c'est Valérie Cupillard ou Cléa qui le disent alors... je peux pas lutter !

Comments

Super, toutes ces recettes au tofu, la première me tente vraiment beaucoup. Je ne suis pas toujours contente de mes recettes au tofu, mais je ne sais pas pourquoi, je persévère toujours!

Il y a des frères qui ont bien de la chance ... et nous aussi par la même occasion de découvrir ces recettes ! Merci !

ben moi, je te vire pas de mes liens, pas cette fois en tout cas! ;-) et je dirais même plus, c'est sympa quand c'est justement quelqu'un comme toi qui propose une recette avec du TOFU, je sais pas, du coup, ça semble abordable ;-) non, mais plus franchement, moi je pique plein d'idées chez les végétariens, et même si je le suis pas, c'est toujours un bon moyen d'innover, de découvrir de nouveaux horizons et de diversifier l'alimentation! je craque tout de go pour les cubes croustillants, je les sens trop bien ceux là, ma cocotte!

Tu pourras remercier ton frère , grâce à lui tu nous régales de trois belles recettes. Je n'ai pas encore testé le tofu soyeux mais avec une telle couleur, je craque!

Je ne te vire pas non plus :)) mais je n'aime pas ;)

tu tombes à piques ! j'allais t'appeler... non, non, non, je suis pas son aut'frangin ! :)

Hummm !!!

Des recettes au poil et spécialement pour moi en plus !
Je vais enfin pouvoir me faire autre chose que des pizzas ou des lasagnes (oui, mes compétences culinaires sont limitées, et alors...)

Il me donne superbement envie ton pate vegetal!

Moi je ne suis pas végétarienne mais j'aime bien ce genre de cuisine à l'occasion, c'est léger. Je fais déjà des desserts au tofu soyeux et je note la recette de terrine aux légumes.

Mmmm du tofu !!! malheureusement beaucoup ne l'apprécie pas...

le tofu, il va bien falloir que je m'y mette! je viendrai chez toi à l'occasion!

Je reve du jour ou mon frangin m'appelera avec ce genre de problem. Je le vois mal acheter du tofu, quand a moi j'adore. Encore une dualite dans nos caracteres qui me fait me demander qui est l'enfant du facteur. Ceci dit, j'adore ta recette de creme/mousse a la framboise et je l'execute des demain!

Ah le tofu frit de Fresh! Je l'adore!!! :-)

quelle belle coupe!! elle medonne envie!! bonne soirée et bises micheline

Miam, je suis très fan des dés croustillants !

la banlieue rouennaise s'insurge! Les hurlements sur les toits n'ont pas dû être si forts que ça, parce qu'à Rouen, je n'ai rien entendu...
Mais cela veut-il dire que ce blog de cuisine est rouennais...hum hum.....
en tout cas bravo pour ce joli blog.

Le tofu n'est pas forcement mon pote, mais je l'apprecie de temps en temps. J'en ai un bloc qui me reste au frigo, par contre je ne saurais te dire s'il est soyeux, ferme ou extra-ferme, tout ce que je sais c'est qu'il est chinois :)

C'est sur que chocolat et tofu s'entendent à merveille. J'en ai fait un brownie, c'était bien bon et on évite les oeufs.


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