FeuilleDeChou: Soyons (to)fu !

C'est pour répondre à un cri de détresse lancé par mon frérot adoré (enfin un des 2, pas de jaloux hein) que je révèle au monde entier (enfin à la banlieue rouennaise quoi...) un truc que je me serais pourtant bien gardée de hurler sur les toits. Ben oui... comment dire... euh... Bonjour je m'appelle Framboiz et je mange du tofu au moins une fois par semaine.
Oué je sais, normalement c'est plutôt les Cléa , Virginie et autres Ninnie qui sont les marraines officielles de ce genre d'aliments. Déjà que je me suis autorisée par le passé des trucs limites commes des biscuits aux germes de blé, et même des boissons archi saines (si si là ou bien ici), me v'là maintenant avec mon tofu, “dites donc faudrait pas pousser” entends-je murmurer dans mon dos. Oui je sais bien que ce n'est pas très raisonnable mais en même temps comme je l'ai déjà dit (oué je radote c'est hyper flippant) quand on a été végétarienne il est des habitudes qu'on ne perd pas. Le tofu en fait partie. Et pour ceux qui seraient à 2 doigts de me retirer direct de leur liste blog-line juste parce que j'ai osé écrire ce mot tabou (T.O.F.U) je vous renvois à mes coming-outs viandesques (par ici ou par là) et aux milliards de grammes de graisses saturées et/ou de sucre contenus dans des recettes comme celle-ci, ou celle-là ou dans l'indécente avalanche de glaces (volume 1 et volume 2) que je publiais sans vergogne : on peut être une bonne vivante pas vraiment à cheval sur les principes du sain-bio-truc et adorer le tofu. Preuves en images avec ce menu spécial tofu dédié à cet empoté de Nico qui m'a appelé tout sanglotant de larmes parce qu'il avait compulsivement acheté un bloc de tofu et qu'il n'avait aucune idée de ce qu'il pourrait bien en faire. Là j'ai tout de suite mis mon tablier de coach et lui posait les questions de rigueur pour pouvoir le guider au mieux dans son ~~dépucelage~~ baptême tofusien : “Bon du calme frangin, c'est quoi comme tofu que tu as acheté ? Du soyeux ? Du ferme ? Du extra ferme ?”. Le Nico en question, pas capable de me répondre, se retrouvera donc avec 3 recettes pour le prix d'une, pour avoir de quoi utiliser son tofu quelle que fusse sa consistance (ouah un subjonctif imparfait, c'est pas tous les jours dites donc). Alors c'est parti, de l'entrée au dessert, en passant du soyeux à l'extra-ferme ! J'en ai quelques dizaines en stock alors ce n'est qu'un début hein, une petite minute d'initiation spéciale Nico et autres tofu virgins.

Végépâté au tofu

Comme ça la liste d'ingrédients a l'air impressionnante mais la simplicité de la réalisation (un simple Vrrrrrrrrrrrrr dans le robot) en fait une terrine idéale de boîte à lunch ou de diner léger, pour accompagner une soupe ou une salade.

Pour une terrine (moule à cake standard)

400g tasses de tofu mi-ferme (ou ferme) émietté
50 g de germe de blé
50 g de flocons d'avoine
50 g de poudre d'amande
50 de graines de lin (ou de tournesol)
1 oeuf
200 ml de coulis de tomate
50 ml de tamari (ou de sauce soja)
1 cuillère à café de levure chimique
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, rapées
1 courgettes, rapée
1 tête de brocoli, découpée en fleurettes
le zeste d'un citron
1 bouquet de sauge (ou de persil ou de coriandre, selon les goûts et ce qu'on a sous la main)

Préchauffer le four à 150°C / 350°F.
Mettre tous les ingrédients dans le robot et réduire en purée. Moi j'aime bien que le tout reste un peu granuleux, mais si vous aimez le lisse, ça marche aussi.
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, et enfourner pour environ 1h. Quand la lame d'un couteau ressort sèche c'est que c'est prêt.
Bien laisser refroidir (une journée ou une nuit c'est l'idéal), démouler puis découper en tranches assez épaisses.
Tartiner sur des toasts de pain grillé et servir avec des graines germées et un pesto de tomates séchées ou de roquette. Enfin ça c'est comme on veut mais moi c'est comme ça que je l'adore.

Cubes de tofu croustillant

Inspirés des Crispy tofu cubes de notre cantine Fresh by juice for life (resto végéta-rien et -lien que je recommande à tous ceux qui cherchent à se régaler à Toronto, omnivores compris), c'est le dîner préféré de mon Pimpreton pourtant pas très facile à satisfaire. Et comme c'est ludique, sain et vite préparé on en mange ~~trop~~ très souvent.

Pour environ 50 cubes

1 bloc de tofu extra ferme de 250g
50 ml d'huile (d'olive, de tournesol ou de colza... au goût)

Pour la marinade
100 ml de vinaigre de pomme
150 ml de tamari (ou de sauce soja)
100 ml d'eau
20 ml d'huile de tournesol ou de colza

Pour la panure
100g de levure alimentaire
50 g de germe de blé
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de graines de sésame
sel, poivre

Couper le bloc de tofu en cubes d'environ 1,5 cm de côté.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, oui y laisser tremper le tofu pendant une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, préparer la panure en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux.
Quand le tofu est bien imprégné de la marinade, égoutter les cubes puis les rouler dans la panure.
Faire chauffer l'huile puis y faire dorer les cubes environ 5 minutes.
Servir chaud avec des nouilles chinoises au soja, une salade ou des légumes sautées. Ou grignoter comme ça pour l'apéro... c'est bon aussi !

Et puis pour le dessert, on peut faire des miracles avec le tofu soyeux. Un exemple avec la recette des petits pots framboise-citron. La consistance est mousseuse et les goûts variables à l'infini.

Et il paraitrait même que le tofu soyeux s'entend à merveille avec le chocolat, et là c'est Valérie Cupillard ou Cléa qui le disent alors... je peux pas lutter !

Soyons (to)fu !

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